Myy Nguyễn

TÔ CHÁO KHOÁI ẤM ÁP NGÀY ĐÔNG CHỈ CẦN NHẮC ĐẾN LÀ THÈM!

Mỗi khi nhắc tới những món ngon đường phố đặc sắc ở Hải Phòng, người ta thường nghĩ tới bánh đa cua, bún tôm, giá bể, nem cua bể hay bánh mì cay... mà ít ai biết, đất Cảng còn có những món ăn ngon đặc biệt khác. Và cháo khoái là một trong những món ăn nằm trong danh sách đặc biệt ấy.

Cháo khoái không chỉ đặc biệt về tên gọi mà còn khiến người ta ấn tượng cả về màu sắc. Món cháo này sánh mịn như cháo sườn, có vị ngọt của nước xương ninh hòa quyện với vị thơm lừng của hành cùng thêm cái vị béo ngậy của đỗ xanh xay nhuyễn.

Để nấu cháo khoái, gạo tẻ phải được đem xay nhuyễn thành bột mịn rồi quấy giống như hồ loãng chứ không phải nấu hạt gạo bung ra như các loại cháo khác. Người ăn cảm nhận được vị ngọt béo của cháo là bởi người bán dùng nước xương hầm để nấu. Khi nồi nước hầm xương được bắc lên bếp, cần canh lửa nhỏ liu riu để nước không bị cạn nhanh và xương cũng ra nhiều chất ngọt. Khi nước xương đủ độ ngọt mới cho bột gạo vào theo tỉ lệ vừa phải, vừa bỏ bột vừa khuấy đều cho bột chín tránh không bị vón cục, bột phía trong bị sống, mất ngon.

Nói đến cháo, mọi người nghĩ ngay đến độ sánh và màu trắng đặc trưng nhưng cháo khoái lại có màu xanh mát khiến người ăn không khỏi không tò mò. Sở dĩ món cháo này có màu xanh là do được “nhuộm” từ lá rau ngót, cũng có nơi làm từ lá dứa. Rau ngót được xay nhuyễn lọc lấy nước để cháo có màu xanh đẹp và có thêm chất xơ từ rau. Khi cháo chín, nước lọc rau ngót được từ từ rót vào đảo sơ rồi tắt bếp, nêm nếm thêm chút gia vị vừa miệng là nồi cháo lên màu xanh nhạt cực bắt mắt.

Khi khách tới gọi cháo, người bán hàng sẽ múc cháo ra bát, rắc chút ruốc và đậu xanh đã được tán nhuyễn sẵn lên trên. Thường thì đậu xanh tán nhuyễn được cho vào theo tỉ lệ “3 cháo 1 xanh” (3 phần cháo, 1 phần đậu xanh). Và phần trên cùng sẽ phẩy nhẹ một lớp hành phi vàng ruộm, thơm lừng.

Cháo khoái được bán với giá 10K/bát và khá dễ được kiếm tìm trong các khu chợ hay trên những gánh hàng nho nhỏ nằm nép mình trên những khu phố tấp nập người xe qua lại.

Cứ tầm chiều chiều là mấy quán cháo khoái cứ đều đều người ra người vào. Người thì nán lại ngồi thưởng thức hết bát cháo khoái rồi ra về, người thì chỉ ghé qua rồi mua mang về luôn vì một phần không gian ngồi cũng bị hạn chế.