JOIE DE VIVRE - FINE DINING
Có thể từ “fine dinning” đã được nhắc đến đâu đó nhưng có lẽ cụm từ này vẫn còn chút mơ hồ. “Fine dining” được định nghĩa là sự tinh tế đến từng chi tiết. Hình ảnh hiện lên trong tâm trí bạn đầu tiên là một tấm khăn trải bàn trắng muốt, các phục vụ nam người Pháp mặc tuxedos và các nhà hàng có tên gọi bắt đầu bằng “Le” ví dụ như Le Maison… Một nhà hàng Fine dining hội tụ nhiều yếu tố: không khí mà không gian này đem lại, món ăn tinh tế, phục vụ chu đáo kết hợp cùng phong cách ẩm thực tinh tế của thực khách.
Tách biệt với những ồn ào náo nhiệt ngoài đường lớn CMT8, quán Joie de vivre nép vào con hẻm đủ rộng gợi đến một không gian nhẹ nhàng, êm ái, phảng phất dấu ấn phong cách tây phương.
Dù là một không gian trải dài ở tầng trệt, nơi gắn kết quầy bar là các bàn ăn được bài trí theo đúng tiêu chí “fine dinning”, đây cũng là nơi diễn ra các đêm nhạc jazz, acoustic với âm hưởng giai điệu mộc mạc đằm thắm hoặc có khi rất đỗi mãnh liệt giàu cảm xúc bởi tiếng kèn saxophone, tiếng violon réo rắt, hay sẽ là không gian lầu 1, một không gian sân vườn nhỏ đặc biệt ấm cúng phù hợp với gia đình, bạn bè thân thiết, cách bài trí trên sân vườn cũng rất sáng tạo thay đổi từng ngày để tạo nên sự khác biệt, ánh sáng nến lung linh, đủ để thấy rõ sự tinh tế trong cách bày biện các món ăn Âu, thấy được sự tinh khôi của một bàn ăn được bố trí hài hoà và có phần cầu kỳ của người Âu. Đây cũng là một không gian thật nhẹ nhàng đối với những người muốn và mong muốn tận hưởng được sự lãng mạn, yên bình trong một không gian riêng ấm cúng.
Phong cách phục vụ của Joie de vivre cũng giống như tiêu chí Joie de vivre đã hướng theo: “Joy of life – cuộc sống với niềm vui, khám phá và ước mơ không giới hạn” và ở nơi đây, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn không khí “joy of life” vì phong cách phục vụ của mỗi nhân viên chu đáo, thân thiện và chuyên nghiệp như chính phong thái của quán Joie.
Ngoài không gian đẹp, phong cách phục vụ chu đáo, nhẹ nhàng, thì chất lượng và cách trình bày món ăn cầu kỳ là đặc điểm nổi bật nhất mà khi bạn đã bước vào, quan sát, cảm nhận, trải nghiệm sẽ không thể nào quên được Joie.
Các loại nước sốt là thế mạnh hàng đầu của món ăn Âu, và để tạo ra các loại sốt đặc trưng người đầu bếp phải cầu kỳ trong phân loại sốt lạnh và sốt nóng
- Sốt lạnh thường dùng cho các món khai vị đầu tiệc như salad, những món ăn nhẹ được làm nho nhỏ, xinh xinh bằng ngón tay (còn gọi là finger foods). Thành phần chính của sốt lạnh là mayonnaise và dầu giấm. Mayonaisse thường đi cùng mật ong, yaourt, rượu vang, cognac hoặc giấm trắng.
Đây được xem là loại sốt điển hình nhất của phương Tây, làm nền cho nhiều loại “thức rưới” ngon lành khác như french dressing (được pha kiểu Pháp thơm mùi yaourt và mù tạt), thousand island dressing (vị chua ngọt và thơm mùi cà chua), cocktail sauce (nồng mùi ớt, cà chua và có hương rượu rhum).
- So với sốt lạnh, sốt nóng có cách chế biến cầu kỳ và công phu hơn, có gốc cơ bản từ nước dùng, rượu và được phân loại theo từng nhóm thực phẩm. Sốt nâu dùng cho các loại thịt đỏ như bò, cừu, vịt và một số loại cá. Người đầu bếp phải hầm xương bò cho đến khi cô đặc thành loại sốt gốc, còn gọi là demi glace, trước khi kết hợp thêm với rượu vang đỏ để có sốt vang gravy thông dụng hay thêm tiêu, cà chua, lá thơm (sốt tiêu) hoặc nấm, ăn với thịt bò, cừu hay dê.
- Sốt trắng thường dùng cho các loại thịt trắng như gà, bê, hầu hết hải sản và những món ăn nhiều rau củ, được chế biến trên nền kem, bơ nên có vị béo thơm và mùi vị đặc trưng của loại nước dùng gốc (có thể được nấu từ hải sản, gà hay rau củ hầm). Khi thêm vào ít rượu, mù tạt, sốt được ăn kèm với món hấp, nhưng nếu có nhiều lá thơm, chanh, vỏ chanh thì lại rất hợp với các món nướng, chiên hoặc đút lò.
Các loại sốt này sẽ hoà quyện cùng món thịt bò Úc hảo hạng. Với tiêu chí chất lượng là yếu tố đầu tiên làm nên một món ăn tinh tế, Joie de vivre chỉ nhập những loại thịt bò Úc vốn là loại thịt thơm ngon được xuất khẩu đi khắp nơi trên thế giới và là một món ăn ưa chuộng của tất cả mọi người.
Cảm giác tận hưởng một buổi “dining”rất “fine” sẽ theo thực khách từ khi họ bước chân vào không gian Joie de vivre, sau đó là các món ăn tuyệt ngon và cuối cùng là các món tráng miệng gồm bánh cheese cake, tart, creme brullé và nhiều loại bánh khác được được chăm chút từng công đoạn theo style “home made”,.. cùng những ly coktail được pha chế đặc sắc sẽ... níu chân thực khách ở lại Joie de vivre lâu hơn và sẽ không quên trở lại Joie de vivre thêm lần nữa.
Đường đến Joie de vivre (g ần CLB Lan Anh)
Joie de vivre
