Wanda Ken

[ĐN] Bếp Hên- Một mâm cơm, một nếp nhà.

Tọa lạc trên con đường “quân đội” Nguyễn Tri Phương, ngôi nhà số 281, Bếp Hên nằm giản dị, hiền hòa dưới gốc đa rợp bóng cả. Đến quán vào một buổi trưa nắng đẹp. Bước vào quán, cả một không gian cổ kính, xưa cũ nếp nhà cứ dần dần hiện rạ. Cứ như một cuộn băng quay chậm, tái hiện ký ức tuổi thơ giản dị của mỗi người trong ta. Những tấm bảng đen phấn trắng cũ kĩ được treo trước tường phía bên ngoài quán, những câu đồng dao trẻ nhỏ: “Chiều nay em đi câu cá, về cho má nấu canh chua”... Cánh cổng gỗ nâu thẫm ký ức, bên trong lấp ló những ô gạch hoa văn của những thập niên 80,90… Bên trong sân BẾP là một vườn cây nhỏ thoáng mát và được điểm xuyết bằng những bàn gỗ dài hoặc vuông để phù hợp cho mục đích của từng nhóm thực khách. Có những gốc cây to, những chiếc bóng đèn tròn và lồng chim được treo lơ lửng khiến không gian thêm cô đọng trong nét cổ kính.

Rõ ràng, không gian chất và lôi cuốn chính là thỏi nam châm như níu chân mỗi người. Như những đứa con xa nhà lâu ngày, bước qua cánh cổng là được trở về ngôi nhà thân yêu. Giản dị nhưng đầy ấm áp, thương yêu đến nỗi phải thốt lên “Trời ơi! Sao mà nhớ quá!”.

Quán cũng chẳng bán những món ăn quá đặc biệt hay cao lương, thực mỹ. Chỉ là những mâm cơm gia đình giản dị. Những món ăn dân dã hàng ngày. Một vài người có thể sẽ cười nhạo với ý tưởng này. Thật điên rồ để bỏ ra một số tiền để được “ăn cơm nhà”. Một món ăn mà ngày nào mình cũng phải ăn, gặp là ăn, bắt là ăn. Vậy thì BẾP HÊN không dành cho họ rồi! Trong cuộc sống hiện đại, xô bồ và hối hả, con người lại càng cô đơn. Họ thèm cái cảm giác một mâm cơm nóng đúng nghĩa, với những món ăn bình dị dân dã. Nhưng làm cho họ phải NHỚ, phải MÊ. Vì món ngon làm họ nhớ đến người bà, người mẹ…Những người yêu thương với bàn tay tài hoa ẩn dụ trong những món ăn thân thuộc ngày ngày. Ăn không chỉ là ăn, mà ăn còn là kỷ niệm…

Phía trong gian nhà của Bếp Hên được chia ra khá nhiều không gian để thực khách có được những khoảng riêng tư cần thiết. Đây đó trong căn nhà này, bạn sẽ bắt gặp chiếc máy quay đĩa xưa lắc mà hiếm bạn được thấy, có chăng là trong những bộ phim thời Pháp thuộc, rồi nào là máy ảnh film, máy quay film cũ được sưu tầm kĩ lưỡng, điện thoại bàn hay tủ “mẹ bồng con”… thật khó để mà tìm thấy những vật dụng này ngày nay. Tất cả những điều đó tạo nên sự ấm cúng bên trong căn Bếp Hên và có lẽ phần nào thân thuộc với những khách đầu 9X trở về trước.

Món ăn của Bếp Hên tuy chỉ đơn sơ nào rau luộc, cá kho, cá chiên, hoa thiên lý xào, canh ổ qua, cà pháo…nhưng lại đặc biệt mang hươnng vị thân quen, gợi nhớ về mùi vị bữa ăn gia đình. Vì chủ quán là người Huế nên sử dụng những công thức nấu nướng truyền thống, mang đậm nét cổ xưa, thanh mộc.

Món cá chiên vừa đủ dòn da, vàng ươm, không bị cháy, chấm cùng nước mắm ngon thơm phức. Bông lý xào thịt bò vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt, miếng thịt bò mềm tươi. Thịt kho với trứng được đựng trong nồi đất, màu nâu óng ả của đường thắng phủ đều từng miếng thịt; khi nồi thịt đang còn nóng, đầu bếp sẽ rắc một ít tiêu lên để món ăn được ngon mắt hơn và thơm hơn hẳn, chắc chắn sẽ khiến bạn thèm ăn thêm bát cơm nữa. Canh khổ qua nấu tôm ngon đậm đà; tôm được giã nhỏ nấu cùng nên nước canh ngọt dịu, bát canh trong trẻ không lợn cợn, hoà cùng màu xanh của khổ qua và màu hồng cam của tôm trông thật bắt mắt.

Thực khách có thể order riêng từng món hoặc theo set sẵn có trong menu. Các set đồ ăn đã được sắp xếp khoa học để thực khách có bữa ăn ngon miệng nhất. Cuối mỗi bữa ăn, Bếp Hên còn tặng khách chén chè ăn tráng miệng , được nấu theo công thức Huế.